L’asado argentin est bien plus qu’un barbecue : c’est un rituel culinaire et social où la viande est lentement grillée sur des braises, accompagné de moments de partage et de convivialité.
L’asado est né dans les plaines de la Pampa avec les gauchos, les cowboys argentins, et reflète l’identité nationale et la relation privilégiée de l’Argentine avec l’élevage bovin. L’asado se distingue par sa cuisson lente sur braises de bois ou de charbon, sans contact direct avec les flammes, et sans marinade : la viande n’est assaisonnée qu’avec du sel. Le maître du feu, appelé asador, contrôle entièrement la cuisson et le feu.
